業(yè)內(nèi)人士指出，對于市場上銷售的豬肉和牛肉，消費者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個方面進行初步鑒別。

牛肉脂肪呈白色，比豬肉的脂肪明顯要少。豬肉的肌肉外表微干或微濕潤，且有豬肉的正常氣味。

一般地說，牛肉的纖維長度較長，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊：而豬肉的纖維長度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細并松散：食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。

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