選肉：要用胸口、腰板、揣窩、前腱、尾根等部位，這些部位有筋，肥瘦相同。肉選好后，先整塊洗沖，切成核桃大小塊，浸在清水中30分鐘，除去污染物質(zhì)。注意不要用熱水焯防其變老。

調(diào)湯：要使用溫水，不要冷水，水量以沒過肉為宜，再加些面醬，用筷子攪開，水要一次加足，如發(fā)現(xiàn)水少，可加些開水，調(diào)好后加適量鹽。

投料：放肉以后，照下面比例加調(diào)料，以2500克牛肉為例，可加蔥寸長三四段，姜一塊切開，蒜四瓣，再將大料枚、桔皮四塊、花椒20粒，用紗布包好，放入鍋內(nèi)。

火候：旺火燒開后，掀開鍋敞燉20分鐘，去掉異味，再蓋蓋，改為微火小開，使湯面上浮油保護(hù)溫度，起到燜的作用，鍋底火起到燉的作用，約兩小時即熟。

(以上內(nèi)容來源于互聯(lián)網(wǎng))您學(xué)會了嗎？制作之前，選擇牛肉也很關(guān)鍵，不如去福成牛肉批發(fā)看看。http://www.drsscctv.com/